「酒の育ちの上で一番大切なのは何と言っても熟成であるといっても過言ではありません。。しかし、この大切な熟成を現在の日本酒は、比較的軽く見られています。
　芳醇な香り、深い味わいやこく・・・日本酒は飲んで美味しいだけでなく、旨味を加えて風味を良くする、素材の臭みを消して味わいを良くするなど、その特性を生かして調味料としても幅広く使われています。煮物は勿論、焼き物なら酒焼き、蒸しものには酒蒸しと言った具合に、あらゆる料理に欠かせない存在です。
　UMAMI【旨味】と熟成の関係をわかりやすく説明。酒を料理酒と言うよりも調味料として積極的に料理に使う方法を載せました。